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Commencer sans panique
Apprendre à aimer le vin
Programme des cours 
> 1ère année :
Connaissances de base et initiation à la dégustation
> 2ème année :
La Géographie Viticole en France
> Ensuite :
Découverte et étude des principales appellations françaises 
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Ce cours d'oenologie en 10 séances est organisé pour tout particulier désireux d’apprendre à parler du vin et à le décrire, d’en connaître les secrets et de progresser pas à pas dans l’art de la dégustation.
1. La dégustation
Conceptions et approches, modalités techniques, écueils, saveurs élémentaires, sensations tactiles, catégories et succession d’arômes.

2. La technique de dégustation  
Examens visuel, olfactif, gustatif –
essai de vocabulaire gustatif,
Fiche descriptive d’analyse.
3. La viticulture (1)
Historique, particularités de la vigne,
facteurs de production,
cycle végétatif.
4. La viticulture (2)      
Taille de la vigne, protection du vignoble, encépagement.

5. Le raisin et la vendange
Le grain de raisin, facteurs de qualité, composants du vin, maturation du grain, la vendange et ses corrections.
   
   

6. Les fermentations et la vinification classique en rouge      
Macération, fermentation alcoolique, fermentation secondaire ou malolactique, vinification classique en rouge.

7. Les autres vinifications      
Macération carbonique et
vinification en rosé.
8. La vinification en blanc
Vinification classique,
vinification en blanc liquoreux.

9. La vinification des vins effervescents 
Comment obtenir l’effervescence, cépages, culture, méthode champenoise, différentes appellations.

10. Autour du vin 
Les contenants et protections du vin (fût, bouteille, bouchon), lire une étiquette, le service du vin (ouvrir, décanter, servir), conserver le vin (caractéristiques de la cave, garde et apogée).